Imbiss: A Working Group
Imbiss: a working group es una serie de grupos de estudio, talleres y performances alrededor de la mesa de la cocina que piensan la comida como aquello que es a la vez sustento vital, ecosistema cultural y producto político. Su programa de estudios analiza las intersecciones entre las prácticas alimentarias, las historias culinarias, la producción y el comercio de alimentos y la política global.
Cada una de las sesiones de la serie se centrará en un alimento o una práctica distintos y abrirá su historia política. Se examinará cómo estos se cruzan con las historias coloniales, las rutas globales del comercio capitalista, los procesos de racialización, las políticas de género, el desarrollo económico desigual, las historias de organización revolucionaria y otros temas.
Este proyecto se desarrolla con el apoyo de la Rosa-Luxemburg-Stiftung.Episodio 1: 大豆 Soja
La primera sesión de IMBISS: A Working Group estará a cargo de Tian Guoxin, integrante del colectivo 摊摊豆花 Tantan Douhua. La sesión desplegará historias de migración y su enredo con la popularización de los productos de soja en Occidente. El episodio 1 será una inmersión en la historia racista y sexista del término «soy boy». La sesión tendrá la forma de un breve taller de 豆花 douhua («tofu flor» fresco), seguido de su degustación.
Episodio 2: Butter/Im
La segunda sesión de IMBISS: A Working Group, a cargo de Hannah O’Flynn, explorará el enredo de la mantequilla en la colonización británica de Irlanda. El episodio 2 será un taller colectivo de elaboración de mantequilla en el que Liu Chao leerá fragmentos de textos históricos sobre cómo el colonialismo británico convirtió la mantequilla irlandesa en un producto de exportación y en un elemento clave de un comercio triangular que la conectaba con el proyecto colonial del bacalao en Terranova, las plantaciones del Caribe y el comercio de esclavos.
Episodio 3: Vanilla
El tercer episodio de IMBISS: A Working Group, dirigido por marc norbert hörler, se centrará en la vainilla. El taller, que se concentrará en la vainilla como material olfativo, explorará sus historias, su extracción colonial y química, así como aspectos de su cultivo. También hablaremos de su producción en masa para la perfumería y la cocina, mientras olemos y valoramos distintos extractos.
marc norbert hörler ha desarrollado esta investigación con el apoyo de Pro Helvetia.
Episodio 4: A Cookbook of Hunger
La cuarta sesión de IMBISS: A Working Group, organizada por Pablo Giménez Arteaga, examinará las historias de la hambruna que siguió a la Guerra Civil española. Profundizaremos en la política del bloqueo y de los periodos de racionamiento, centrándonos en testimonios de historia oral y en las ingeniosas recetas de supervivencia de aquella época. El episodio terminará con la degustación de una receta creada a partir de las limitaciones del periodo.
Episodio 5: Luxury
La quinta sesión de IMBISS: A Working Group, organizada por Vita Buivid, examinará la noción de lujo a través de uno de sus símbolos auténticos: el champán. Hablaremos de distintas construcciones del lujo —capitalistas y comunistas— mientras hacemos una cata a ciegas de champanes originales y soviéticos. Durante el taller, elaboraremos un célebre «falso champán» con una receta de la época soviética.
Episodio 6: Beans
La sexta sesión de «IMBISS: A Working Group», dirigida por Luiza Prado, sigue la trayectoria de la judía común, Phaseolus vulgaris. Originaria de los territorios de Turtle Island y Abya Yala, y transportada a través de rutas comerciales coloniales, la especie hizo su primera aparición documentada en Europa en 1508. Desde entonces se ha extendido a todas las masas de tierra del planeta y se ha convertido en un cultivo de gran importancia económica, seleccionado y mejorado hasta dar cientos de variedades distintas. Durante el taller probaremos y examinaremos tres platos de judías para descubrir cómo estas semillas y su circulación encapsulan y materializan afectos que atraviesan el tiempo y el espacio, proponiendo nuevas concepciones de intimidades planetarias y multiespecie y poniendo en cuestión las ideas de pureza territorial y cultural.
El episodio 6: Beans parte de «The World is a Mill», una colaboración con Dani Admiss y una alianza con Radar, Loughborough University.
Episodio 7: Jollof Rice
Jollof Rice: ¿Ghana o Nigeria? La séptima sesión de IMBISS: A Working Group estará dirigida por Abdel Amine Mohammed. La sesión presentará el debate en torno a la preparación del arroz jollof, un plato originario de Ghana, Nigeria y otros países de África occidental. Más que una cuestión de disputa, el debate puede verse como una competición desenfadada de hipérbole e ingenio. Este animado discurso refleja los orígenes compartidos y la fluidez cultural de África occidental, donde las fronteras geográficas no son tan rígidas y las prácticas tradicionales se entremezclan. Sin embargo, bajo este orgullo culinario late una narrativa más profunda sobre el arroz, la esclavitud y la emancipación, que ha quedado en gran medida eclipsada por los discursos en torno al algodón y la nostalgia de las plantaciones.
Episodio 8: al-Andalus
La octava y última sesión de IMBISS: A Working Group, dirigida por Pablo Giménez Arteaga, Lúa Pérez y Hannah O’Flynn, explorará la historia culinaria de al-Ándalus. Esta sesión tomará la forma de una cena que reúne platos de las tradiciones culinarias musulmana y judía sefardí de al-Ándalus. Con ella abriremos la historia de la Inquisición de la Corona católica y examinaremos cómo la persecución y la expulsión de las poblaciones musulmana y judía pueden rastrearse a través de los cambios en las tradiciones culinarias, así como la construcción de la llamada «dieta tradicional española». El conjunto de platos de esta sesión también iluminará el significativo impacto de la colonización en la dieta española contemporánea, revelando cómo su identidad culinaria ha sido moldeada por una historia de brutal colonización, así como por la demonización y la persecución de las tradiciones musulmana y judía.
